Gastronomía

El pan finlandés

Uno de los pilares de la gastronomía finlandesa es su pan. Según recoge el periódico Yle, estas semanas ya se ha empezado a recoger el cereal más importante en Finlandia, el centeno.

Cada año se cosechan en Finlandia más de 100 mil toneladas de centeno y aún así no es suficiente para el gran consumo de los finlandeses, es necesario importar parte de Polonia y Alemania.

El centeno es el cereal perfecto para Finlandia porque sus cosechas resisten temperaturas bajo cero y el pan hecho a partir de él se conserva en perfecto estado durante todo el invierno.

rye bread finland
Distintas variedades de pan de centeno – Imagen de Wikipedia

Propiedades del centeno

Se trata de un cereal considerado muy saludable por su alto contenido en fibra.

Según la OMS ayuda además con problemas cardiovasculares gracias al ácido linoleico, tiene muchas vitaminas (especialmente del grupo B) y mantiene sin hambre y con energía mucho tiempo por ser rico en hidratos de carbono complejos de lenta absorción.

rye bread finland sandwiches
Sandwiches de pan de centeno – Fotografía de JP Korpi

Usos del centeno

Existen muchos tipos de pan de centeno en Finlandia:

  • Ruispala: es el tipo de pan más consumido. Son bollos aplastados de centeno, de forma rectangular o redonda que se venden cortados a la mitad. La textura es seca y no tiene ningún tipo de especias.
pan de centeno finlandia
Pan básico de Finlandia para los sandwiches y bocadillos
  • Ruisreikäleipä: se trata de un bollo de pan aplastado que tradicionalmente tenía un agujero en el medio. Esto permitía tenerlo colgado en la cocina para que madurara y como modo de almacenamiento.
pan de centeno en finlandia
Ruisreikäleipä en la cocina – Imagen de Wikipedia
  • Limppu: Este pan tiene un sabor más ácido y textura más densa que los demás, se suele tomar en rebanadas con mantequilla por ejemplo.
pan finlandes de centeno
El pan limppu es mucho más oscuro y denso que los demás
  • Näkkileipä o knäckebröd en Suecia es una tosta crujiente y fina que se conserva durante mucho tiempo.
nakkileipa suomi
Näkkileipä con sésamo

Además el centeno también se usa para otras cosas como la elaboración de mämmi un postre con sabor y textura muy especial, para los pasteles carelianos o como espesante para sopas y guisos.

mämmi postre finlandes
El mämmi se toma con azúcar y se le añade nata, yogur, leche… – Fotografía de Matti Mattila

El centeno es tan popular que se usa hasta para las hamburguesas de cadenas de comida rápida como Hesburger.

hamburguesa de centeno finlandia
Hamburguesa con pan de centeno de Hesburger

Y para terminar un gracioso anuncio de pan de centeno de la marca Fazer que de paso muestra con humor otro concepto muy finlandés, el espacio vital.

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