Gastronomía Naturaleza

El mundo de las bayas

Las bayas o frutos del bosque son una parte primordial de la gastronomía finlandesa. Pero no sólo eso, su recogida en los bosques es una forma tradicional de disfrutar de la naturaleza y el aire libre.

El “derecho de todo hombre” o Jokamiehen Oikeudet garantiza el acceso responsable a la naturaleza el cual permite recoger bayas y setas, acampar, pescar, nadar, hacer deportes… siempre de manera respetuosa con el medio ambiente y los demás.

Recogedores de frutas del bosque

La recogida de frutos del bosque en datos

  • El 56% de los Finlandeses se va a los bosques (el 72% de Finlandia está cubierto de bosque) a recoger las bayas que, desde mediados de julio, están empezando la temporada.
  • Los más aficionados suelen ser mujeres a partir de 60 años.
  • Los bosques producen más bayas en las zonas norte y este del país. En la región de Kainuu (noreste) cada habitante recoge una media de 60 kilos de bayas al año.
  • Como su recogida es un derecho en Finlandia, el dinero generado por la venta de bayas está exento de impuestos.
  • Gran parte de las bayas se exporta a otros países de Europa como Alemania o Austria. En los últimos años son especialmente apreciadas como delicatessen en Japón y China.
recogedor de bayas finlandia
Rastrillo recogedor de bayas en acción

¿Qué frutos del bosque se pueden encontrar?

En Finlandia hay alrededor de 50 especies de bayas que crecen de manera natural en los bosques, de los cuales 37 son aptas para consumo humano.

Algunas de las más comunes y consumidas son:

  • Los arándanos: abundan en el lecho de los bosques, son pequeños, de intenso color azul-morado y muy sabrosos.
arandanos en finlandia
Los arándanos salvajes crecen en arbustos bajos
  • Las frambuesas: crecen en arbustos más grandes, son pequeñas y muy dulces.
frambuesa salvaje finlandia
Frambuesas finlandesas
  • Los arándanos rojos o lingonberry: de sabor más amargo si se toman solos, abundan en los bosques y forman parte de muchos platos tradicionales.
arandano rojo bayas finlandesas
Los arándanos rojos son una buena fuente de vitamina E
  • Las fresas silvestres: pequeñas y con mucho sabor, en el verano se venden en plazas y mercados al aire libre.
Fresas silvestres
  • Las moras de los pantanos o cloudberry: son las más exóticas, crecen en los bosques de Laponia y son muy apreciadas.
Las mora de los pantanos de Laponia está llena de vitamina C

Platos tradicionales con bayas

  • Poronkäristys: es un plato de reno de la zona de Laponia, se sirve con puré de patata y mermelada de arándano rojo.
plato tradicional de reno con bayas en finlandia
Plato de reno con arándanos – Imagen de Wikipedia
  • Runebergintorttu: pastelillo o bizcocho de almendra con mermelada de frambuesa por encima.
sweet pastries in finland
Pastelitos de Runeberg
  • Rönttönen: son típicos de la región de Kainuu. De base similar a los pasteles carelianos de los que hablamos aquí pero su relleno es de algún tipo de baya, normalmente arándanos.
postre tradicional de bayas finlandes
Los rönttönen tienen denominación geográfica protegida – Imagen de Kaesan
  • Vispipuuro: es un puré de arándanos rojos u otras bayas que se toma con azúcar y leche.
recetas con frutos del bosque finlandia
Vispipuuro – Imagen de Elaine Ashton

A continuación una mujer finlandesa recogiendo arándanos en el bosque ¡ñam!

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